يأتي هذا الدليل من جانب المصنع. تقوم شركة «يونغشينغ ماتشا» بزراعة وطحن الماتشا في 100,000 متر مربع من مزارع الشاي على جبل مينغدينغ, ، ونحن بالضبط النوع من الموردين الذي يرشدك هذا المقال إلى كيفية فحصه. تُكتب معظم أدلة اختيار الموردين على يد تجار إعادة بيع أو وكالات محتوى، حيث يصفون سلسلة توريد لم يروها في الواقع قط. وتُعدّ الفحوصات الأربعة التالية (أوراق المواصفات، وشهادات المنشأ، واستقرار سلسلة التوريد، وأداء التطبيق) معايير موثوقة للتمييز بين المصنع والوسيط الذي لا يمتلك سوى شعار.

توقف عن الانجذاب إلى "العبارات التسويقية": قم بتقييم أوراق المواصفات، لا "الدرجات"

"درجة الاحتفالات" هي أكثر عبارة ثمنًا في هذه الصناعة. ولا يوجد قانون أو معيار يحدد معناها، سواء في اليابان أو في أي مكان آخر. يمكن لأي بائع أن يطبع كلمة "احتفالي" على مزيج رخيص، ولا يملك المشترون تعريفًا يمكنهم الاعتماد عليه. وينطبق الأمر نفسه على مصطلحات "فخمة" و"الحصاد الأول" و"جودة المقاهي": لا يمكن التحقق من صحة أي منها، وهذا بالضبط هو السبب في أن هذه الكلمات تهيمن على تسويق الماتشا.

الشركة المصنعة الحقيقية لا تبيع الصفات. بل تبيع ورقة المواصفات: تعريفًا مكتوبًا ومرقّمًا لكل منتج. ونحن نحتفظ بورقة من هذا النوع لكل منتج، إلى جانب تعليمات العمل الخاصة بالإنتاج المرتبطة بها، لأن هذه هي الطريقة التي تضمن بها الدفعة رقم 500 اتساقها مع الدفعة رقم 5. اطلب من كل مورد مرشح أن يقدم ورقة المواصفات الخاصة به، وقارن بين ثلاثة معايير.

1. حجم الجسيمات (الشبكة)

لا يذوب الماتشا تمامًا أبدًا؛ بل يتشتت. وتحدد درجة دقة طحنه الملمس في الفم، ومدى تشتته، ومدى بقاء المسحوق معلقًا. يجب أن تذكر ورقة المواصفات حجم الشبكة (حجم الجسيمات) أو معلمة قياس مثل D50، وأن تتأكد من ملاءمتها للاستخدام المقصود: فالطحن الخشن مناسب لخلط المساحيق والإنتاج على نطاق واسع في المخابز، بينما تتطلب مشروبات الشرب واللاتيه الفاخرة طحنًا أنعم.

نقوم بالطحن إلى الحجم الجزيئي الذي يتطلبه تطبيقكم، ونحكم على درجة حرارة الطحن، لأن الطحن الساخن يؤدي إلى تسريع فقدان اللون والرائحة. أي مواصفات تقتصر على عبارة "مسحوق ناعم" هي مجرد دعاية، وليست مواصفات فنية.

2. قيم الألوان (CIE L*a*b*)

الصور الفوتوغرافية ليست أدلة. فهي تخضع لمعالجة الألوان على شاشات لا تملكها. اطلب قراءات أجهزة القياس: L (الخفة)، أ (المحور الأخضر-الأحمر، حيث كلما زادت القيمة السالبة، زادت درجة اللون الأخضر)، و ب (المحور الأصفر-الأزرق). وهذا هو CIE Lab نظام الألوان، طريقة موضوعية لقياس اللون.

لا يمكن أن تكون ورقة المواصفات التي تذكر لون "أخضر ياقوتي زاهي" خاطئة؛ أما ورقة المواصفات التي تذكر، على سبيل المثال، L 65 عامًا أو أكثر مع عند −18 أو أقل، عند قياسها باستخدام مقياس ألوان معاير، ستحصل على رقم يمكنك تتبعه من دفعة إلى أخرى. الأرقام الواردة في المثال هي مجرد أمثلة؛ حدد نطاق القبول الخاص بك وتفاوت اللون المسموح به (ΔE، أو دلتا E، الذي يعبر عن الفرق بين لونين تم قياسهما) مع المورد. المهم هو الالتزام بمبدأ طلب أرقام، وليس الأرقام المحددة نفسها.

3. أيام التظليل

يُصنع الماتشا من «التينشا»، وهي أوراق الشاي التي تُزرع تحت الظل قبل الحصاد، وعادةً ما يستمر ذلك لمدة 20 يومًا تقريبًا أو أكثر. ويؤثر التظليل على طريقة نمو النبات: فهو يزيد من نسبة الثيانين (الحمض الأميني المسؤول عن المذاق اللذيذ «أومامي» للماتشا)، ويقلل من المرارة، ويساعد الورقة على الاحتفاظ بالكلوروفيل ولونها الأخضر.

المسحوق المطحون من أوراق الشاي غير المُظلَّلة، مهما كانت دقة طحنه، هو مسحوق شاي أخضر، وليس «ماتشا». يجب أن تتضمن ورقة المواصفات مدة التظليل وسلالة الشاي (نوع الشاي)، حتى تتمكن من التحقق مما تشتريه فعليًّا.

في مزارعنا: 20 يومًا على الأقل في جميع مزارع «منغدينغ» الخاصة بنا، وذلك بالنسبة للأصناف المستخدمة في الزراعة المظللة، بما في ذلك «فودينغ داباي» و«لونغجينغ 43».

تُترك صفوف نبات «تينشا» تحت الظل لمدة تزيد عن 20 يومًا قبل الحصاد في حدائق «مينغدينغ» التابعة لـ«يونغشينغ». ويؤدي التظليل إلى زيادة نسبة مادة «الثيانين» والحفاظ على اللون الأخضر.

كيفية مراجعة شهادة الامتثال (COA): تجنب تقارير الاختبار "المزيفة" أو العامة

شهادة التحليل (COA) هي تقرير مختبري خاص بدفعة محددة، وهذا هو جوهر الوثيقة برمته: فالتقرير الذي لا يرتبط بدفعتك، سواء برقم الدفعة أو باسم الطراز مع تاريخ التصنيع الذي يحل محله، لا يثبت شيئًا بشأن الماتشا التي تشتريها. شهادة التحليل العامة أو "التمثيلية" هي مجرد معلومات أساسية؛ ولا يُعتبر دليلاً إلا التقرير المرتبط بدفعة معينة. يتم شرح كيفية قراءة التقرير الحقيقي (حقول العنوان ومعرّفات الدفعة، والمواصفات، والنتائج، والوحدات، وطرق الاختبار، وND، وLOQ، وقائمة مراجعة من سبع نقاط للعلامات التحذيرية) قسمًا تلو الآخر في دليلنا المصاحب: كيفية قراءة شهادة تحليل مكونات الماتشا (COA).

ما ينبغي أن يتضمنه هذا الصفحة هو عملية التدقيق المتعلقة بالوثيقة. يجب أن تتطابق شهادة المنشأ (COA) والفاتورة وقائمة التعبئة وملصقات المنتج وسند الشحن من البداية إلى النهاية فيما يتعلق بهوية المنتج وأرقام الدُفعات؛ حيث إن عدم تطابق المستندات يمثل بحد ذاته خطرًا على الحدود وعلى التتبع. يتم تحديد الحدود القصوى لكل سوق على حدة: على سبيل المثال، تطبق الاتحاد الأوروبي الحد الأقصى المسموح به (MRL) الافتراضي للمبيدات الحشرية عند 0.01 ملغ/كغ في حالة عدم وجود حد محدد، ولا تحدد اللائحة (EU) 2023/915 أي حد أقصى للرصاص أو الكادميوم في الشاي العادي. تحقق من الحدود الحالية لسوق وجهتك مع المستورد أو مستشار الامتثال الخاص بك. وقبل تحويل مبلغ التأمين، اطرح سؤالين: هل سيتم إنتاج الكمية بالجملة وفقًا للعينة التي وافقت عليها (عينة مرجعية محفوظة)، وهل يمكنني طلب إجراء فحص من طرف ثالث قبل الشحن؟

أما بالنسبة لنا، على سبيل المقارنة: يتم شحن كل دفعة مصحوبة بشهادة توثيق المنشأ (COA) بالإضافة إلى تقارير عن المعادن الثقيلة وبقايا المبيدات، واختبار ميكروبي، وبيان بشأن مسببات الحساسية، وورقة بيانات السلامة (MSDS). وتأتي هذه الدفعات من منشأة حاصلة على ترخيص SC (SC هو ترخيص إنتاج الأغذية الصيني)، ومعتمدة وفقًا لمعيار FSSC 22000 (نظام عالمي لإدارة سلامة الأغذية)، ومسجلة لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وتحمل شهادات الزراعة العضوية من الاتحاد الأوروبي ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وJAS، مع إمكانية تتبع كل دفعة حتى الحقل الذي أُنتجت منه.

استقرار سلسلة التوريد: التخزين المبرد والسعة كعوامل حيوية في قطاع الأعمال بين الشركات (B2B)

أكثر حالات فشل منتجات الماتشا في قطاع B2B شيوعًا لا علاقة لها بوثائق السلامة: الدفعة الأولى تكون زاهية اللون، بينما تصل الدفعة الثالثة باهتة ومرّة وذات لون كاكي خفيف. لم يتغير شيء في شهادة تحليل المنتج (COA). إما أن المسحوق قد تدهورت جودته بين مرحلة الطحن والشحن، أو أن المورد أعاد خلط محصول مختلف بهدوء لملء الحاوية الخاصة بك. الماتشا منتج زراعي؛ والحفاظ على اتساق الدفعات يتطلب بنية تحتية مناسبة.

غرفة التبريد: المكان الذي تنتظرك فيه شاي الماتشا الخاص بك

تؤدي الحرارة والضوء والأكسجين والزمن إلى تلاشي الكلوروفيل وتفقد الرائحة قوتها. والسؤال الحاسم بسيط: أين يتم تخزين المسحوق النهائي بين مرحلة الطحن وتاريخ الشحن، وما هي درجة الحرارة، وكم من الوقت يستغرق ذلك؟

نقوم بطحن المنتجات وفقًا للطلب، ونحتفظ بالمخزون المُغلق في مستودع تبريد تبلغ مساحته 20,000 متر مربع عند درجة حرارة −18 درجة مئوية، مع استخدام عبوات يتم شطفها بالنيتروجين لإزالة الأكسجين المتبقي قبل إغلاق كل صندوق. لذا، لا تكتفِ بالسؤال عما إذا كان المورد يمتلك "مستودع تبريد"؛ بل اسأل عن درجة الحرارة، ومدة التخزين، ونوع العبوة المستخدمة.

يُحفظ الماتشا الجاهز عند درجة حرارة −18 درجة مئوية في عبوات يتم غسلها بالنيتروجين بين مرحلتي الطحن والشحن، لذا فإن الدفعة الثالثة تُشحن بنفس جودة الدفعة الأولى.

القدرة الاستيعابية: من يدعم نموك، والموسم الذي نسيته

اطلب أرقامًا لا تستطيع شركة تجارية تقديمها: حجم الإنتاج السنوي، وملكية المزارع، ومعدل الاستغلال الحالي. إجابتنا: 150,000 مو من المزارع المملوكة لنا في جبل مينغدينغ، والتي توفر ما يقارب 10,000 طن من إنتاج الماتشا السنوي. يتم تأمين محصول الربيع من المصدر، وتستمر عمليات الطحن على مدار العام وفقًا للطلبات، ولا يؤدي ارتفاع الطلب من جانب مشترٍ واحد إلى إفراغ الصومعة.

كما أن السعة الإنتاجية مضافًا إليها المخزون المبرد هي ما يحافظ على استقرار العرض في ظل تقلبات الطلب وإغلاق المصانع خلال العطلات: فالمصنع يضع خططه مسبقًا استعدادًا لعيد رأس السنة الصينية؛ أما الموزع فلا يسعه سوى الأمل.

الأداء المخصص للتطبيقات: ما تحتاجه المقاهي والمخابز حقًّا

هناك الكثير من المنتجات التي قد تجتاز جميع معايير السلامة، ومع ذلك تفشل في إعداد قائمة طعامك. شهادة منشأ المنتج (COA) تُخبرك بأن المسحوق اجتاز اختبارات السلامة؛ لكنها لا تذكر شيئًا عما إذا كان المسحوق سيؤدي الغرض المطلوب في مشروبك أو عجينتك. لا توافق أبدًا على طلب شراء بالجملة بناءً على المستندات وحدها. قم بإجراء اختبار تجريبي في منشأتك الخاصة، باستخدام الحليب والفرن الخاصين بك. وهناك بروتوكولان نقدمهما للمشترين:

بالنسبة للمقاهي وسلاسل محلات المشروبات: اختبار الهز لمدة 15 ثانية

لا يقوم الباريستا لديك بالخفق. بل يقومون بالرج أو الخلط، عادةً مع حليب بارد أو حليب الشوفان. الاختبار: ضع 2 غرام من الماتشا في 200 مل من الحليب كامل الدسم البارد أو حليب الشوفان، ورج المزيج لمدة 15 ثانية، ثم اسكبه في كوب زجاجي شفاف. انتبه إلى الكتل غير المتناثرة (التي تُعرف في المصطلحات التجارية بـ"عيون السمك")، وحلقة الرواسب التي تظهر بعد عشر دقائق، ومقارنة اللون بالمعيار المرجعي. ثم احتفظ بالكوب عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم تذوقه مرة أخرى. المرارة التي تظهر أثناء فترة الانتظار هي السبب في فشل وصفة المشروب خلال فترة الذروة بعد الظهر.

ما يجب المطالبة به إلى جانب المسحوق: تحديد الجرعة لكل حصة (بالجرام لكل 12 أونصة) بحيث تكون تكلفة الكوب رقمًا معروفًا، ومنتج أثبت فعاليته في التشتت البارد. منتجنا ماتشا لصنع مشروبات اللاتيه تم تصميم هذه الخطوط لإنتاج مشروبات ساخنة وباردة مع الحد الأدنى من الترسبات؛ وقد تم تقييم أحد منتجات المشروبات بأنه يحتفظ بنسبة 80% من نكهته الطازجة بعد 30 دقيقة من الاحتفاظ به ساخنًا. ونقوم بمعايرة الجرعة والتكلفة لكل كوب كجزء من عملية تطوير التركيبة.

إذا كنت تستخدم المياه المعبأة في زجاجات خطوط إنتاج المشروبات الجاهزة للشرب, ، تتغير أنماط الفشل لتصبح الترسيب أثناء التخزين وفقدان اللون نتيجة المعالجة بدرجة حرارة فائقة (UHT): يرجى طلب بيانات الاستقرار بالنسبة لدرجة الحموضة (pH) والاستقرار أثناء المعالجة بدرجة حرارة فائقة (UHT) لهذا الاستخدام المحدد.

للمخابز وشركات تصنيع الأغذية: اختبار الخبز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

في الفرن، يواجه الماتشا أعداءه دفعة واحدة: فالحرارة المستمرة والمواد المُخَمِّرة القلوية تهاجم الكلوروفيل، فيتحول اللون الأخضر إلى لون زيتوني-بني، وتتغير النكهة مع ذلك. الاختبار: اخبز كعكة إسفنجية أو كعكة شورتبريد عادية بنسبة محددة من الماتشا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم قارن مدى احتفاظ العجينة باللون الأخضر مقارنة بالعجينة النيئة مباشرة بعد الخبز، وبعد التبريد، وفي اليوم الثاني.

تلاشي الألوان في خزانة العرض هو عيب حقيقي ومستقل بذاته، لذا اشترِ منتجًا مصممًا خصيصًا للاستخدام في الفرن: منتجنا ماتشا مخصص للطهي ومناسب للخبز يخضع هذا المنتج لاختبارات للتحقق من أدائه في درجات الحرارة العالية وقدرته على الاحتفاظ باللون أثناء الخبز. إذا قدم المورد مسحوقًا واحدًا لجميع الاستخدامات، فاطلب بيانات الاختبار الخاصة بكل منتج على حدة.

التسلسل الذي يوفر لك الحماية:

عينة → إجراء اختبار مختبري في منشأتك → تثبيت ورقة المواصفات → طلب كميات كبيرة وفقًا للعينة المرجعية المعتمدة

الأسئلة الشائعة

كيف يمكنني التأكد مما إذا كان المورد مصنعًا حقيقيًّا أم شركة تجارية؟

اطلب أدلة لا يستطيع الموزع تقديمها: ترخيص إنتاج أغذية (في الصين، ترخيص SC) باسم المصنع نفسه مع ذكر عنوان المصنع، وملكية خط الإنتاج التي يمكن التحقق منها، وتدقيق، سواء في الموقع أو عبر بث فيديو مباشر.

إجابتنا: نحن الشركة المصنعة. تمتلك شركة يونغشينغ ماتشا سلسلة الإنتاج الكاملة: 150,000 مو من مزارع الشاي على جبل مينغدينغ، ومنشأة بمساحة 53,000 متر مربع مزودة بغرفة نظيفة من الفئة 100,000، ومساحة تخزين مبردة تبلغ 20,000 متر مربع، بالإضافة إلى فريق التصدير الخاص بنا. لذا، فإنك تشتري مباشرة من المصنع دون وسطاء. كما ننظم جولات إرشادية في المصنع للمشترين من قطاع الأعمال (B2B).

هل يمكنكم إرسال عينات مصحوبة بشهادات تحليل خاصة بكل دفعة قبل إجراء الطلب بالجملة؟

نعم. نرسل عينات مجانية تتراوح كميتها بين 10 و500 غرامًا مأخوذة من دفعات الإنتاج، وتكون كل عينة مصحوبة بشهادة توثيق الجودة (COA) الخاصة بتلك الدفعة، لذا فإن الوثيقة التي تقوم بتقييمها هي نفس الوثيقة التي ستحملها حاويتك.

ثم يتم إنتاج الكميات الكبيرة وفقًا لورقة المواصفات المكتوبة وتعليمات العمل. اطرح السؤال نفسه على كل مورد؛ فالالتزام الصارم بشهادة تحليل العينات (COA) في مرحلة العينات هو بمثابة لمحة مسبقة عما ستعتمد عليه عند إنتاج كميات كبيرة.

ما هي المدة الزمنية اللازمة لتنفيذ الطلبات بالجملة التي تزيد عن 100 كجم؟

يعتمد ذلك على الحجم، وشبكة التوزيع، والتغليف، ومسار الشحن. ما يجب أن تطلبه هو جدول زمني مؤكد للإنتاج والشحن يصدر مع طلبك، مع تحديد فترات موسم الذروة والعطلات مسبقًا.

أخبرنا بوجهتك وحجم الشحنة وسنرسل لك جدولاً زمنياً لرحلتك. تجد تفاصيل السعة والتعبئة على موقعنا توريد الماتشا بكميات كبيرة الصفحة.

ما الفرق بين الماتشا ومسحوق الشاي الأخضر؟

يُستخرج الماتشا من «التينشا»، وهي أوراق يتم تظليلها قبل الحصاد (عادةً لمدة 20 يومًا أو أكثر) وتُعالج خصيصًا لإنتاج الماتشا. أما مسحوق الشاي الأخضر فيُطحن من أوراق لم تُظلَّل. ويظهر الفرق في الكوب: نسبة أقل من الثيانين والأومامي، ولون باهت، ومرارة أكثر حدة. لا تعتمد على الصفات المذكورة على الملصق؛ بل تحقق من ورقة المواصفات (التظليل، الصنف، المنشأ، المعالجة) وتذوقه بنفسك.

هل تقبلون الطلبات الصغيرة الأولى، أم تقتصرون على الحاويات الكاملة فقط؟

تتراوح خطوط إنتاجنا بين الدفعات الصغيرة والكميات الكبيرة. يمكنك البدء على نطاق تجريبي ثم التوسع إلى إنتاج الحاويات مع نجاح قائمة الأطباق الخاصة بك، بما في ذلك الشبكات المخصصة، والمزج المخصص، و التغليف بعلامة تجارية خاصة مع تقدمك في العمر.

قيمونا من خلال هذا المقال.

الاختبارات الأربعة المذكورة أعلاه هي المعايير التي نتوقع أن يتم تقييمنا على أساسها، لذا يرجى إجراؤها علينا أولاً. اطلب مجموعة عينات مصحوبة بشهادات تحليل خاصة بكل دفعة وقم بمراجعة أوراق المواصفات الخاصة بتطبيقك، وقم بإجراء اختبار مقارنة بين منتجاتنا ومنتجات موردك الحالي، باستخدام الحليب الخاص بك وفي الفرن الخاص بك.