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Von Kuchen und Keksen bis hin zu Cremes, Füllungen und gefrorenen Desserts – wählen Sie den für Ihre Rezepte passenden kulinarischen Matcha hinsichtlich Farbe, Teecharakter und Verarbeitungsverhalten aus.
Hitze, Zucker, Milchprodukte und andere Zutaten können den Geschmack und das Aussehen von Matcha verändern. Beim industriellen Backen ist das richtige Pulver dasjenige, das im Endprodukt das gewünschte Ergebnis liefert – und nicht einfach dasjenige, das in seiner Rohform die intensivste Farbe oder den stärksten Geschmack aufweist.
Bedenken Sie, wie sich die Farbe und der Geschmack des Matcha unter Ihren Back- oder Verarbeitungsbedingungen verhalten.
Wählen Sie eine Intensität, die sich neben Zucker, Milchprodukten, Schokolade und anderen Zutaten des Rezepts noch deutlich bemerkbar macht.
Beurteilen Sie das endgültige Aussehen des Produkts, anstatt sich allein auf die Farbe des trockenen Pulvers zu verlassen.
Matcha kann alles beeinflussen – vom Geschmack eines Gebäcks bis hin zur Farbe und dem Charakter eines fertigen Desserts.
Es gibt keinen einzigen Matcha, der für alle Anwendungen in der Bäckerei gleichermaßen geeignet ist. Die richtige Wahl hängt vom Rezept, den Verarbeitungsbedingungen und dem gewünschten Ergebnis ab.
Bei Anwendungen, bei denen Matcha deutlich sichtbar bleibt, können Farbe und Aroma eine größere Rolle spielen als die reine Teekraft.
Überlegen Sie, wie sich der Matcha beim Backen verhält und wie sich der Teecharakter im Endprodukt ausreichend erhalten lässt.
Ein ausgeprägteres Teeprofil kann dazu beitragen, dass Matcha neben Zucker, Butter, Schokolade und anderen kräftigen Zutaten weiterhin deutlich wahrnehmbar bleibt.
Prüfen Sie, wie sich der Matcha mit milchhaltigen oder pflanzlichen Grundlagen verträgt und wie sich sein Geschmack und sein Aussehen im fertigen Dessert entfalten.
Vom ersten Rezepttest bis zur Serienproduktion unterstützen wir Sie dabei, eine Matcha-Spezifikation zu finden, die Ihren Anwendungs- und Einkaufsanforderungen entspricht.
Teilen Sie uns Ihr Rezept, die Zutaten und die Verarbeitungsbedingungen mit. Wir helfen Ihnen dabei, geeignete Matcha-Sorten einzugrenzen.
Vergleichen Sie ausgewählte Proben aus Ihrem eigenen Rezept, um Farbe, Geschmack und die Eigenschaften des Endprodukts zu bewerten.
Wählen Sie aus Optionen mit einer Maschenweite von 500 bis 1.800 Mesh und prüfen Sie die Chargenspezifikationen sowie die COA-Unterlagen.
Von erfolgreichen Testläufen hin zu Großeinkäufen, maßgeschneiderten Spezifikationen und einer zuverlässigen kommerziellen Versorgung.
Teilen Sie uns mit, was Sie herstellen, wie das Produkt verarbeitet wird und welches Ergebnis Sie anstreben. Wir empfehlen Ihnen dann geeignete Muster für Anwendungstests.
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